Le Kéfir

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Youpi ! C'est l'heure !

KÉFIR DE FRUITS

 

 

 

Le kéfir de fruits , C'est quoi ?

Appelé aussi « cristal japonais », le kéfir est composé de levures et de bactéries qui forment des grains translucides plus ou moins gros qui augmentent en taille et en nombre lorsqu’ils sont en contact de l’eau sucrée. Voici les principales bactéries (bonnes pour la santé) présentes dans le kéfir de fruits : Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactococcus lactis, Saccharomyces cerevisiae, etc.

Ça ne vous rappelle rien toutes ces batteries ? Non ? Jetez donc un oeil sur la composition de votre emballage de probiotiques qu'on vous vend à prix d'or...

 

L'origine du kéfir ?

Bof, bof, bof, on ne sait pas trop en vérité...

Caucase, Russie, Angleterre...

L’origine exacte du kéfir d’eau n’est pas connue. On parle cependant d'un certain Lutz qui en 1899 par aurait trouvé hasard des grains de kéfir dans l’eau saturée de sucre de son cactus mexicain (figuier de Barbarie). Il est probable que le kéfir de fruit actuel trouve son origine dans différents pays notamment le Tibet et le Japon.

 

C'est un élixir de santé et de longévité !

Le kéfir est un aliment vivant qui fournit certains oligoéléments.

Il contient des probiotiques, il apporte des levures et des bactéries. Eh oui !! Vous savez, les p'tites bébettes dans votre intestin qu'on appelle la flore intestinal, et qui se coltinent le plus gros du boulot !!

Il est utile à la digestion et au bon fonctionnement de l’organisme.

On lui attribue un effet favorable ou même préventif dans les cas de plusieurs maladies (anémie, gastrite, diarrhée des nourrissons, maladies intestinales des enfants, problèmes de digestion des personnes âgées). Il aurait un effet bénéfique sur l’appareil circulatoire et sur le système nerveux. Il aiderait aussi à prévenir les accidents vasculaires (crise cardiaque, accident vasculaire cérébral).

Le kéfir pourrait également aider à éliminer des envies malsaines de nourriture.

Il combat l'asthme, les pneumonies et les allergies..

En Russie, il est d’ailleurs proposé aux patients séjournant dans les hôpitaux, pour aider à combattre les infections et les maladies, car il a un effet antibiotique et antiseptique.

Le Kéfir contient du sélénio-méthionine qui répare les entérocites (cellules de l'intestin). C'est un anti-oxydant n’existant pas sous forme libre dans les aliments.

Composition nutritionnelle du Kéfir

Il contient des vitamines et des minéraux assimilables, et les protéines complètes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

De part sa teneur en probiotiques, le kéfir est une solution naturelle pour maintenir l’équilibre de la flore intestinale (microbiote intestinal). Il est considéré comme un ingrédient nutraceutique. Il est aujourd’hui disponible sur le marché en compléments alimentaires sous forme de gélules, mais je vous conseille de le faire vous même ! Vous allez adorer et vos enfants aussi. À vous de choisir le gout qui vous plaira.

 

Le kéfir de fruits est vivant et peut donc mourrir

Les grains de kéfir peuvent être stressés par une surpopulation, un manque de nutriments ou une contamination.

 

Reconnaitre un kéfir de qualité

Si vous avez reçu un Kéfir de fruits par le biais de quelqu’un, assurez-vous qu’il est sain et propre. Parfois, il peut y avoir des grains foncés provenant de l’utilisation de figues ou d’autres fruits secs ou de sucre roux, mais ce n’est pas une indication de mauvaise qualité.

Les grains peuvent avoir des tailles différentes allant jusqu’à la taille d’une noix. Leur couleur est blanche et translucide. Leur odeur est neutre ou ressemble légèrement à celle de la levure.

 

Reconnaitre un kéfir malade ?

- les grains sont visqueux.

- le kéfir est sirupeux.

- le kéfir sent mauvais. (odeur de soufre, de fruits pourris, d'odeurs de pieds», etc.)

- un Film blanc s'est formé sur la partie supérieure du kéfir.

- les grains commencent à diminuer de volume.

Pensez donc à faire une sauvegarde de vos grains : mettrez-en un peu de coté et le conservez les dans de l’eau sucrée au refrigerateur. Vous penvez aussi les congeler ou les deshydrater.

 

Où trouver des grains de kéfir de fruits ?

On trouve du kéfir en poudre dans certains magasins d’alimentation ou pharmacie. Cette version de Kéfir aurait les mêmes propriétés mais possède un inconvénient, elle ne vit que pour une courte durée, et après avoir été utilisée pendant un temps limité, cette poudre de kéfir doit être remplacée et à nouveau achetée.

 

Le plus simple reste donc la transmission de grains de personne à personne. Alors partagez votre production avec vos amis, votre famille, vos voisins qui apprécieront probablement cette boisson naturelle.

 

Conservation du kéfir de fruits quand on ne s’en sert pas

Pour conserver facilement les grains de kéfir, il y a plusieurs méthodes :

- le placer au réfrigérateur avec une cuillère à soupe de sucre (pour « nourrir » la graine) dans un récipient fermé mais non hermétique. Cela n’altère en rien la capacité de reproduction des grains qui se multiplient à nouveau par la suite dans les conditions normales. Il est possible de conserver le kéfir pendant plusieurs mois dans le réfrigérateur les grains immergés dans de l’eau plate sucrée. Changez l’eau sucrée tous les 15 jours environ.

- le congeler une fois l'avoir séchés avec du papier absorbant.

- le faire sécher sur une assiette placée sur un radiateur tiède par exemple ou bien étalé dans une passoire à température ambiante en une seule couche pour faciliter le séchage. Ils vont se rétracter. Rangez-les ensuite dans un récipient hermétique et vous pourrez les conserver un an environ. Pour vous en resservir, vous devrez les réhydrater progressivement dans un peu d’eau sucrée pendant 12 heures environ. Jetez ensuite l’eau et renouvelez l’eau sucrée, ainsi de suite pendant 3 à 4 jours avant de pouvoir les réutiliser.

A quoi servent les agrumes et les figues ? Que faire ensuite des citrons et figues ?

Le citron sert à abaisser le Ph de la préparation et à conserver le kéfir. Il apporte en outre, vitamines et minéraux (et un bon goût). Les figues sèches sont une source supplémentaire de sucre (nourriture des grains de kéfir), de minéraux et vitamines et participent au goût particulier à la boisson.

Il n’est pas obligatoire d’utiliser des figues et des citrons, il existe de nombreuses variantes possibles : avec des framboises, du thé, de la tisane, de la menthe, de la pêche etc…

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La combinaison figues/citron correpond simplement à la recette traditionnelle. Ce qui est impératif, c’est l’ajout de sucre.

Une fois le kéfir filtré, vous pouvez presser le citron dans la boisson obtenue, cela donne bon gout. Et ensuite vous les jetez.

 

Recette :

 

Ingrédients :

!!!!!!!!!!Attention pas de métal en contact avec les grains de kéfir !!!!!!!!!!

 

un grand récipient type gros bocal avec couvercle hermetique

- 3 cuillères à soupe de sucre (roux de préférence ou blanc).

- 2 grosses cuillères à soupe de grains de kéfir de fruit

- 1 l. d’eau de source

- 2 figues sèches

- 1/2 citron jaune

 

Préparation :

Mettre dans le récipient tous les ingrédients.

Remplir d’eau de source (sans remplir a ras bord, laissez un espace).

Fermer le couvercle du bocal.

Laisser à température ambiante à l’abris de la lumière.

Quand les figues remontent en surface (24 Heures environ), la boisson est prête.

Placer un saladier et filtrez le tout avec une passoire fine (Pas de métal.

Récupérer le jus du citron.

Jeter les figues.

Récupérer les grains de Kéfir, rincez-les et remettez dans le bocal pour recommencer un nouveau cycle.

Mettre le liquide directement en bouteille (bouteille en verre type limonade).

Garder 2 jours a température ambiante.

Au bout de 2 jours environ, mettre au réfrigérateur pour stopper la fermentation et consommer..

 

Préparer uniquement la quantité que l’on consomme par jour.

La boisson se conserve ensuite quelques jours au réfrigérateur Si l’on attend trop longtemps, le kéfir deviendra trop acide et imbuvable.

Précautions : avant d’ouvrir la bouteille, préparez le ou les verres. Ne secouez pas la bouteille. Procédez délicatement pour ouvrir la bouteille, ouvrez très doucement le mécanisme de fermeture en maintenant bien à deux mains bouteille et bouchon (au cas ou), pour éviter d’être surpris par l’effervescence. Quand on ouvre, ça fait un petit « pschitt » comme quand on débouche une boisson gazeuse.

 

Les variantes

La seconde fermentation avec jus de fruits. Quand votre boisson finale est prête, mettez la moitié dans une bouteille en verre et remplissez l’autre moitié avec un jus de fruits bio, tel que jus de pommes ou d’oranges. Puis laisser 2 jours à température ambiante, bouteille fermée puis placer au frais et consommez.

 

 

 

Minéraux (/100 g)

Calcium : 0,12 g

Phosphore : 0,10 g

Magnésium : 12 g

Potassium : 0,15 g

Oligo-éléments (/100g) :

Fer : 0,05 mg

Cuivre : 12 μg

Molybdène : 5,5 μg

Manganèse : 5 μg

Zinc : 0,36 mg

Vitamines (/100 g)

A : 0,06 mg

Carotène : 0,02 mg

B1 : 0,04 mg

B2 : 0,17 mg

B6 : 0,05 mg

B12 : 0,5 mg

Niacine : 0,09 mg

C : 1 mg

D : 0,08 mg

E : 0,11 mg

Acides aminés essentiels (/100 g)

Tryptophane : 0,05 g

Phénylalanine + tyrosine : 0,35 g

Leucine : 0,34 g

Isoleucine : 0,21 g

Threonine : 0,17 g

Lysine : 0,27 g

Valine : 0,22 g

Méthionine + Cystine : 0,12 g

Fruits acides à utiliser

 

Citron

Orange (fruit)

Groseille

Ananas

Framboise

 

Fruits secs à utiliser

 

Figues sèches

Pomme

Abricot

Poire

Pêche (fruit)

Banane

Raisin sec

Mangue

 

Les peuplades vivant dans les plaines de l’Europe de l’Est disaient que le kéfir avait des propriétés «magiques»

Eh n'oubliez pas que votre kéfir est vivant ! Dites lui quelques mots d’amour tous les jours, il ne s’en portera que mieux !

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